Com a aproximação do Natal, a escolha do prato principal para a ceia ganha destaque. Para aqueles que buscam alternativas ao tradicional peru ou frango, o tender surge como uma opção saborosa. No entanto, muitas pessoas se perguntam: qual a diferença entre tender e presunto? Embora o tender seja um tipo de presunto, seu processo de produção apresenta características distintas.
Origem e produção do tender
Originário dos Estados Unidos, onde é conhecido como “glazed ham” (presunto glaceado), o tender chegou ao Brasil através de uma campanha publicitária de uma marca que utilizava o slogan “tender made” (“feito com carinho”), segundo o Sindicato Nacional dos Auditores Fiscais Federais Agropecuários (Anffa).
O tender é produzido exclusivamente com pernil suíno, a parte traseira do porco, conhecida por sua musculatura uniforme, o que contribui para o formato arredondado característico. O processo de produção envolve marinação, injeção de temperos e sais dissolvidos em água, cura em ambiente refrigerado por cerca de três dias, cozimento e defumação.
Presunto cru: maturação e sabor intenso
Em contraste, o presunto cru não passa pelo processo de cozimento. Variedades famosas como o presunto de Parma e o jamón espanhol são exemplos desse tipo. Produzidos a partir de peças inteiras de pernil e, em alguns casos, paletas suínas, esses presuntos utilizam principalmente sal como tempero e passam por um longo processo de maturação, que pode variar de nove meses a três anos. Durante esse período, cuidados como a aplicação de pasta de banha para evitar bactérias e a escovação para prevenir fungos são essenciais, conforme explica Elsio Figueiredo, pesquisador da Embrapa.
Presunto cozido: a opção mais comum
O presunto cozido, por sua vez, é a variedade mais encontrada nos supermercados. Elaborado com cortes íntegros de pernil suíno, pode passar por processos de cura, cozimento, defumação (ou não), além de poder ser desossado e receber adição de outros ingredientes.
Em resumo:
- Tender: Pernil suíno, marinado, temperado, curado, cozido e defumado.
- Presunto Cru: Pernil (ou paleta) suíno, salgado e maturado por longo período.
- Presunto Cozido: Cortes de pernil suíno, podendo ser curado, cozido, defumado ou não.
Portanto, a principal diferença entre tender e presunto reside no processo de produção, que confere características distintas de sabor, textura e aroma a cada tipo. O tender se destaca pela praticidade e sabor defumado, enquanto o presunto cru oferece um sabor mais intenso e complexo devido ao longo período de maturação. O presunto cozido, por sua vez, apresenta-se como uma opção versátil e acessível.